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台湾咖啡推荐 教你在家做正宗台湾手冲咖啡



喝咖啡俨然已成现代人的生活习惯,但如何手冲一杯香醇咖啡?2016台湾手冲咖啡比赛冠军陈辉桓示范利用梯形滤杯手冲咖啡,不藏私小秘诀,让人可在家轻松享用飘香的手冲咖啡。

DIY:教你在家做正宗台湾手冲咖啡

台湾民众爱喝咖啡,若想在家就能享受咖啡原味,可以试着手冲咖啡。陈辉桓说,手冲咖啡时,可依习惯及喜好选择不同的滤杯来萃取咖啡。他以梯形滤杯示范如何手冲咖啡,从洗滤纸、闷蒸到萃取完成,咖啡香味扑鼻。

DIY:教你在家做正宗台湾手冲咖啡

手冲咖啡从洗滤纸开始。陈辉桓表示,洗滤纸有好处,除了可以去除滤纸的味道,同时也可以顺便温壶。此外,使用梯形滤杯萃取咖啡时,可能会有滤纸不服贴状况产生,陈辉桓建议,只要先用一只手压住滤杯内滤纸的一端,再注入热水洗滤纸,滤纸就会服贴在滤杯上。

DIY:教你在家做正宗台湾手冲咖啡

洗完滤纸后要将咖啡粉倒入滤杯内,由于刚磨好的咖啡粉在萃取时容易会有刺激味道产生。因此陈辉桓会特别用手去敲打咖啡粉,不仅能让咖啡粉多跟空气接触,也能够让细粉慢慢往下掉,敲完后将咖啡粉倒进滤杯,「细粉反而在上层表面」,萃取时细粉就不会卡住滤杯,导致水流速过慢。

DIY:教你在家做正宗台湾手冲咖啡

萃取咖啡前,陈辉桓也提醒必须注意滤杯内的咖啡粉表面,若咖啡粉表面不平整,可以轻轻的手敲滤杯,让表面较为平整。

他建议,冲煮咖啡的水温在摄氏85度到95度之间,当一切就绪就可以开始进行萃取咖啡。

DIY:教你在家做正宗台湾手冲咖啡

萃取咖啡会先经过闷蒸阶段,由中心点慢慢向外注水,陈辉桓说,闷蒸的好处是可以将中间气体排出,在萃取时咖啡味道会更为完整。闷蒸的水量约为咖啡粉的2倍,待滤杯内的水位往下降时就可以开始冲煮。

陈辉桓表示,冲煮时转圈的大小会影响咖啡的味道,「如果转得越大圈,就像在用力地搅拌咖啡」。

DIY:教你在家做正宗台湾手冲咖啡

不过,冲煮到一半时,陈辉桓会暂时停止动作,等到水位下降约1/3之后,再做第二阶段「单点注水」。他提醒,单点注水时,水不可以超过原本咖啡粉的高度,好处是可以将下方的粉排除,水流速会比较顺畅。

待咖啡冲煮完后会发现咖啡粉上有白色气泡,陈辉桓说,那些气泡就是咖啡粉的刺激味道,提前把咖啡粉抽离,刺激味道才不会进入咖啡里;萃取完咖啡后,再均匀搅拌咖啡,一杯手冲咖啡就完成了。

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